domenica 8 marzo 2015

Quanti Modi di Fare e Rifare... Maritozzi

La ricetta di questo mese del Quanti Modi di Fare e Rifare mi ha visto sperimentare una nuova farina senza glutine: quella per Impasti Lievitati del Molino DallaGiovanna.
Ecco di seguito, la mia versione senza glutine dei Maritozzi di Acqua e Farina - Sississima.
 
Ingredienti:
Per l’impasto:
Inoltre:
  • 75 g. uvetta
  • 50 g. di arancia e cedro canditi senza glutine
  • 20 g. pinoli
  • 2/3 cucchiai di acqua bollente
  • 30 g. zucchero semolato
  • Panna spray senza glutine (Mukki) q.b.

Preparazione:
Inserite nella ciotola del K-Mix 60 g. di farina, 60 g. di acqua, il lievito e mescolate il tutto con il gancio a K.
Lasciate lievitare il tutto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, unite al lievitino il resto della farina, lo zucchero, il latte. Iniziare ad impastare con il gancio ed unite il resto dell’acqua, 30 g. di uovo sbattuto. Aggiungere infine lo strutto a pezzetti, il sale, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) ed i canditi.
Lavorate l’impasto per circa 10 min. e lasciatelo lievitare nella ciotola coperta con della pellicola da cucina nel forno con la luce accesa per almeno 2/3 ore.
Trascorso il tempo, adagiate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima e fecola di patate, sgonfiatelo lavorandolo (tende ad essere appiccicoso per cui infarinatevi le mani), poi formate tanti panini ovali che andrete ad adagiare su una leccarda ricoperta di carta forno e che dovranno lievitare per un’altra ora nel forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, spennellateli con il restante uovo sbattuto, cuoceteli per circa 15 min. a 180° in forno statico.
Qualche minuto prima dello scadere del tempo, sciogliete in una ciotola 2/3 cucchiai di acqua bollente con lo zucchero, spennellatevi i maritozzi e lasciateli asciugare e lucidare in forno per 1 min..
Una volta raffreddati, tagliateli a metà sul dorso e farciteli con la panna.
 
Una Nota in Più:
Ho utilizzato come ricetta base quella della Treccia di Brioche Arancia Cardamomo & Cioccolato del blog Un Cuore di Farina Senza Glutine. Il risultato è ottimo nel sapore, tuttavia mi è risultato un po' difficile lavorare l'impasto lievitato con le mani, malgrado le avessi infarinate come consigliato da Felix & Cappera.